Lønn som fortjent?
Den senere tid er tips og driks — eller som jeg sier: drikkepenger — blitt et aktuelt tema i media. Det å gi slike penger er en meget gammel skikk. Det begynte med adelen, som kastet penger til tiggere på gaten «for å sikre trygg passasje». Videre ble det av de øvre klasser brukt for å sikre god og rask service (gjerne på bekostning av andre gjester). Å gi drikkepenger har også andre funksjoner, som for eksempel å vise klasse og status. Og ikke minst har man det seksuelle aspekt; hva er vel mer opphissende for en underlegen kvinne enn å se en mann som tar opp en stor, verdifull seddel og uten å fortrekke en mine legger den bestemt ned på asjetten?
I gamle dager var drikkepenger nødvendig, da arbeiderne gjerne bare fikk mat og husvære som lønn fra sin arbeidsgiver. Dette gjaldt særlig for arbeidstagere på hoteller og restauranter. Men etter hvert som tidene gikk og fagbevegelsen fikk, har drikkepenger mistet sin opprinnelige funksjon — de er simpelthen blitt et lønnstillegg.
Tilbake til våre tider: Noen mener at nordmenns tipsevaner og norsk tipskultur er overdreven, misforstått og unødvendig. Nordmenn gir tips om de bare kjøper en kaffe. Bartendere forventer tips om de bare serverer en drink. Og på mange kafeer finner man glass på disken, for å legge tips i. Skal man gi tips for å få kjøpe en kaffe?
Selv har jeg et bevisst og rasjonelt forhold til drikkepenger. For det første skal man ikke gi drikkepenger til alle og enhver. Jeg gir drikkepenger hovedsakelig til servitører på steder hvor der bestilles mat og drikke, til pikkoloer og heisførere (i den grad de fremdeles finnes), og til andre som har utmerket seg med særdeles god mat eller service. Hvis et restaurantbesøk blir en strålende opplevelse, bestående av nydelig mat, utmerket service og flotte omgivelser, så er jeg ikke sen med å blafre med sedlene. Jeg gir drikkepenger til de som fortjener det.
Likevel er det — dessverre, kan man si — forventet at man ved alle anledninger skal gi drikkepenger. For å unngå ubehag for mine medgjester eller misnøye fra servitøren, og for å unngå å oppfattes som gjerrig eller smålig, hender det vanligvis at jeg gir en liten sum. Men jeg må også si: Hvis jeg er misfornøyd eller har fått dårlig service, så gir jeg ingen drikkepenger. Drikkepenger har nemlig også en annen funksjon: å vise om man er tilfreds eller ikke; å gi et signal til servitøren om at en feil ble begått eller at servicen kan forbedres. Og den funksjonen vet jeg virkelig å benytte meg av — om ytterst nødvendig.
Dessuten bør man ikke gi små beløp, som man gjerne gjør på kafeer og lignende steder. Drikkepenger bør være store beløp, og forbeholdt anledninger som for eksempel restaurantbesøk. Det å gi en femkrone til en kaféservitør synes jeg er tarvelig; — det er jo nesten som en almisse.
Jeg skal ikke omhandle nordmenns tipsevaner. Jeg skal ikke skrive om bønder som prøver å være urbane, og arbeidere som prøver å etterligne borgere. For ikke å nevne late og udugelige ansatte, som etter å ha gitt middelmådig service, forholdt seg likegyldig til gjestene og forbrutt seg mot utallige regler for bordetikette, så frekt og freidig tillater seg å forlange drikkepenger. Jeg skal heller skrive om drikkepengenes funksjon, og hvorfor det å gi drikkepenger ikke er noe som passer inn i det norske samfunn.
I vinter pleide jeg og en venn å frekventere en kafé, hvor man kunne sitte utendørs og røke, beskyttet av varmende lamper og beskyttende markiser. Stedet stengte ved midnatt. Vi pleide å ankomme ved nitiden, altså tre timer før stengetid. Mitt høyeste ønske, kald og forfrossen som jeg var, var å få en varm sjokolade med krem. Men hver bidige gang beklaget de og sa at maskinen var blitt vasket og derfor var avslått. Dette var altså midt på den kaldeste vinter, og det sier seg selv at etterspørselen etter varm drikke er stor.
Hva dreiet dette seg om, og hvorfor var det slik? Hvorfor kunne man ikke få en kopp varm sjokolade med krem midt i februar?
På kveldstid var ikke innehaver eller daglig leder til stede; det var de ansatte som bestyrte. Det gikk som det måtte gå: De tok seg friheter, de forenklet arbeide og rutiner, og utførte sine oppgaver i et meget bedagelig tempo. Meget av tiden bruktes på å snakking og røking. Og kakaomaskinen vasket de mange timer før stengetid.
Årsaken til dette er at de har sin faste lønn. De behøver ikke å øke omsetningen eller stimulere til øket salg — de behøver ikke å ta hensyn til en gjest som ønsker varm sjokolade med krem —, for lønn får de uansett. Det at de mister et salg, rammer ikke dem direkte, selv om de rammes indirekte ved at bedriften i første omgang får dårlig omsetning, og i annen omgang får dårlig rykte, hvilket igjen gir dårlig omsetning. Med andre ord: Gjestene slutter å gå dit, hvilket også jeg og min venn har gjort.
Den ovennevnte kafé kan tjene godt som eksempel i resten av dette innlegget. Den har ikke optimal inntjening, den har ikke god kundebehandling eller tilbud, den har ikke normal rasjonalitet eller effektivitet — for å nevne noe. Hvordan kan dette løses?
I Norge mottar man vanligvis sin faste lønn. Dette er en løsning som ikke passer i alle bransjer, og særlig ikke i den tjenesteytende bransje. Man bør få en grunnlønn, hvilken er moderat. Forutsetningen er at muligheten for lønnsforøkelse er til stede. For å øke lønnen må de ansatte få drikkepenger fra gjestene og eventuelt bonus fra arbeidsgiver. Dette gir de ansatte incentiver; de ansatte vil stimuleres til å selge mer og yte bedre. Ved å yte god og rask service, vil de ansatte motta drikkepenger. Jo bedre service, dess mer drikkepenger. Og i de tilfeller hvor man har en bonusordning — arbeidgivere burde virkelig ha en —, vil de ansatte være bevisst på at øket inntjening for bedriften også vil gi øket lønn for seg selv — og handle deretter.
Og kakaomaskinen vil aldri bli vasket tre timer før stengetid. Nei, de vil formelig komme løpende med en kopp varm sjokolade med krem.
Et lønns- og bonussystem som beskrevet ovenfor, vil gi bedre service og tilbud til gjestene, større rasjonalitet og effektivitet for bedriften, og i det hele tatt skape en positiv virkning som alle parter — også de ansatte — vil nyte godt av.
Noen vil kanskje kalle slike krav for "umenneskelige" eller "utbytting av ansatte", men jeg forventer at mine ansatte skal utføre sine oppgaver og fullføre sitt arbeide med tilfredsstillende resultat. Jeg forventer at de skal gjøre det som de er satt til, nemlig å selge. De skal ikke bare betjene; de skal selge, de skal rydde og vaske, de skal rasjonalisere, de skal behandle kontanter og ta oppgjør. Ordet er fleksibilitet.
Jeg sier ikke at norske arbeidstagere er late og udugelige. For der er virkelig mange arbeidstagere med god arbeidsmoral og stor ansvarsfølelse. Det som jeg sier, er at det norske lønnssystem skaper ineffektivitet og ødelegger initiativ og kremmerånd. Man har hverken noe å tape eller noe å vinne på det som man gjør — lønnen forblir den samme. Man vet at ekstra innsats ikke vil gi ekstra lønn. Der oppstår en ond sirkel som rammer gjester, bedriften og til slutt de ansatte selv.
Derfor bør et lønnssystem, hvor man belønnes etter innsats og fortjeneste, enten i form av drikkepenger og/eller bonus, innføres.
Før dette innlegget avsluttes, kan en annen side av saken nevnes: Denne kafeen er ett av få steder i Oslo hvor man på vintertid kan sitte utendørs — der er varmt og snefritt — og røke. Videre er der som kjent mange røkere, som etter røkelovens innførsel bokstavelig talt er blitt jaget på flukt. Etterspørselen er stor og tilbudet er lite. Kafeen vet at mange ikke har noe reelt valg; sannsynligheten er større for at gjestene blir sittende hvor der er godt og varmt, enn at de går videre i snestormen. Vi gikk, men mange blir sittende. Dette er av megen betydning, og kan også — i tillegg til de ovennevnte årsaker — være en grunn til at jeg aldri fikk varm sjokolade med krem.
I gamle dager var drikkepenger nødvendig, da arbeiderne gjerne bare fikk mat og husvære som lønn fra sin arbeidsgiver. Dette gjaldt særlig for arbeidstagere på hoteller og restauranter. Men etter hvert som tidene gikk og fagbevegelsen fikk, har drikkepenger mistet sin opprinnelige funksjon — de er simpelthen blitt et lønnstillegg.
Tilbake til våre tider: Noen mener at nordmenns tipsevaner og norsk tipskultur er overdreven, misforstått og unødvendig. Nordmenn gir tips om de bare kjøper en kaffe. Bartendere forventer tips om de bare serverer en drink. Og på mange kafeer finner man glass på disken, for å legge tips i. Skal man gi tips for å få kjøpe en kaffe?
Selv har jeg et bevisst og rasjonelt forhold til drikkepenger. For det første skal man ikke gi drikkepenger til alle og enhver. Jeg gir drikkepenger hovedsakelig til servitører på steder hvor der bestilles mat og drikke, til pikkoloer og heisførere (i den grad de fremdeles finnes), og til andre som har utmerket seg med særdeles god mat eller service. Hvis et restaurantbesøk blir en strålende opplevelse, bestående av nydelig mat, utmerket service og flotte omgivelser, så er jeg ikke sen med å blafre med sedlene. Jeg gir drikkepenger til de som fortjener det.
Likevel er det — dessverre, kan man si — forventet at man ved alle anledninger skal gi drikkepenger. For å unngå ubehag for mine medgjester eller misnøye fra servitøren, og for å unngå å oppfattes som gjerrig eller smålig, hender det vanligvis at jeg gir en liten sum. Men jeg må også si: Hvis jeg er misfornøyd eller har fått dårlig service, så gir jeg ingen drikkepenger. Drikkepenger har nemlig også en annen funksjon: å vise om man er tilfreds eller ikke; å gi et signal til servitøren om at en feil ble begått eller at servicen kan forbedres. Og den funksjonen vet jeg virkelig å benytte meg av — om ytterst nødvendig.
Dessuten bør man ikke gi små beløp, som man gjerne gjør på kafeer og lignende steder. Drikkepenger bør være store beløp, og forbeholdt anledninger som for eksempel restaurantbesøk. Det å gi en femkrone til en kaféservitør synes jeg er tarvelig; — det er jo nesten som en almisse.
Jeg skal ikke omhandle nordmenns tipsevaner. Jeg skal ikke skrive om bønder som prøver å være urbane, og arbeidere som prøver å etterligne borgere. For ikke å nevne late og udugelige ansatte, som etter å ha gitt middelmådig service, forholdt seg likegyldig til gjestene og forbrutt seg mot utallige regler for bordetikette, så frekt og freidig tillater seg å forlange drikkepenger. Jeg skal heller skrive om drikkepengenes funksjon, og hvorfor det å gi drikkepenger ikke er noe som passer inn i det norske samfunn.
I vinter pleide jeg og en venn å frekventere en kafé, hvor man kunne sitte utendørs og røke, beskyttet av varmende lamper og beskyttende markiser. Stedet stengte ved midnatt. Vi pleide å ankomme ved nitiden, altså tre timer før stengetid. Mitt høyeste ønske, kald og forfrossen som jeg var, var å få en varm sjokolade med krem. Men hver bidige gang beklaget de og sa at maskinen var blitt vasket og derfor var avslått. Dette var altså midt på den kaldeste vinter, og det sier seg selv at etterspørselen etter varm drikke er stor.
Hva dreiet dette seg om, og hvorfor var det slik? Hvorfor kunne man ikke få en kopp varm sjokolade med krem midt i februar?
På kveldstid var ikke innehaver eller daglig leder til stede; det var de ansatte som bestyrte. Det gikk som det måtte gå: De tok seg friheter, de forenklet arbeide og rutiner, og utførte sine oppgaver i et meget bedagelig tempo. Meget av tiden bruktes på å snakking og røking. Og kakaomaskinen vasket de mange timer før stengetid.
Årsaken til dette er at de har sin faste lønn. De behøver ikke å øke omsetningen eller stimulere til øket salg — de behøver ikke å ta hensyn til en gjest som ønsker varm sjokolade med krem —, for lønn får de uansett. Det at de mister et salg, rammer ikke dem direkte, selv om de rammes indirekte ved at bedriften i første omgang får dårlig omsetning, og i annen omgang får dårlig rykte, hvilket igjen gir dårlig omsetning. Med andre ord: Gjestene slutter å gå dit, hvilket også jeg og min venn har gjort.
Den ovennevnte kafé kan tjene godt som eksempel i resten av dette innlegget. Den har ikke optimal inntjening, den har ikke god kundebehandling eller tilbud, den har ikke normal rasjonalitet eller effektivitet — for å nevne noe. Hvordan kan dette løses?
I Norge mottar man vanligvis sin faste lønn. Dette er en løsning som ikke passer i alle bransjer, og særlig ikke i den tjenesteytende bransje. Man bør få en grunnlønn, hvilken er moderat. Forutsetningen er at muligheten for lønnsforøkelse er til stede. For å øke lønnen må de ansatte få drikkepenger fra gjestene og eventuelt bonus fra arbeidsgiver. Dette gir de ansatte incentiver; de ansatte vil stimuleres til å selge mer og yte bedre. Ved å yte god og rask service, vil de ansatte motta drikkepenger. Jo bedre service, dess mer drikkepenger. Og i de tilfeller hvor man har en bonusordning — arbeidgivere burde virkelig ha en —, vil de ansatte være bevisst på at øket inntjening for bedriften også vil gi øket lønn for seg selv — og handle deretter.
Og kakaomaskinen vil aldri bli vasket tre timer før stengetid. Nei, de vil formelig komme løpende med en kopp varm sjokolade med krem.
Et lønns- og bonussystem som beskrevet ovenfor, vil gi bedre service og tilbud til gjestene, større rasjonalitet og effektivitet for bedriften, og i det hele tatt skape en positiv virkning som alle parter — også de ansatte — vil nyte godt av.
Noen vil kanskje kalle slike krav for "umenneskelige" eller "utbytting av ansatte", men jeg forventer at mine ansatte skal utføre sine oppgaver og fullføre sitt arbeide med tilfredsstillende resultat. Jeg forventer at de skal gjøre det som de er satt til, nemlig å selge. De skal ikke bare betjene; de skal selge, de skal rydde og vaske, de skal rasjonalisere, de skal behandle kontanter og ta oppgjør. Ordet er fleksibilitet.
Jeg sier ikke at norske arbeidstagere er late og udugelige. For der er virkelig mange arbeidstagere med god arbeidsmoral og stor ansvarsfølelse. Det som jeg sier, er at det norske lønnssystem skaper ineffektivitet og ødelegger initiativ og kremmerånd. Man har hverken noe å tape eller noe å vinne på det som man gjør — lønnen forblir den samme. Man vet at ekstra innsats ikke vil gi ekstra lønn. Der oppstår en ond sirkel som rammer gjester, bedriften og til slutt de ansatte selv.
Derfor bør et lønnssystem, hvor man belønnes etter innsats og fortjeneste, enten i form av drikkepenger og/eller bonus, innføres.
Før dette innlegget avsluttes, kan en annen side av saken nevnes: Denne kafeen er ett av få steder i Oslo hvor man på vintertid kan sitte utendørs — der er varmt og snefritt — og røke. Videre er der som kjent mange røkere, som etter røkelovens innførsel bokstavelig talt er blitt jaget på flukt. Etterspørselen er stor og tilbudet er lite. Kafeen vet at mange ikke har noe reelt valg; sannsynligheten er større for at gjestene blir sittende hvor der er godt og varmt, enn at de går videre i snestormen. Vi gikk, men mange blir sittende. Dette er av megen betydning, og kan også — i tillegg til de ovennevnte årsaker — være en grunn til at jeg aldri fikk varm sjokolade med krem.